シドラ・ラクティック
シドラ - ラクティックウォッシュ
スモールホルダー
QIMAコーヒー
サモラ・チンチペ、エクアドル
私たちが大好きな品種には、それなりの理由があります。
初めてこのコーヒーを試飲したとき、本当に驚かされました。シドラに求める要素をまさにすべて備えており、さらに、心地よく弾けるような酸味と滑らかな乳酸発酵由来の余韻があり、本当に驚きました。甘くてシロップのようにとろりとし、明るい風味で、ただただ美味しいです。シドラは焙煎士のお気に入りの品種であり、このコーヒーは2026年に入ってから今一番のお気に入りかもしれません。それには十分な理由があります。
品種：シドラ
精製方法：ラクティックウォッシュ
原産地：ズンバ、サモラ・チンチペ、エクアドル
標高： 1550m
焙煎度： 浅煎り
焙煎用途：フィルター、エスプレッソ
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調達とトレーサビリティ
このコーヒーは、qima coffeeとの共同調達および彼らの実験的なラインナップから生まれたものです。qimaは業界において独自の地位を築いています。輸入・輸出を行うだけでなく、取り扱う多くのコーヒーの栽培や収穫にも携わっているからです。ロンドンでは、自ら焙煎・抽出したこれらのコーヒーも提供しており、まさに「ファーム・トゥ・カップ」を体現しています。
特にこのコーヒーは、サモラ・チンチペの小規模農家から仕入れたもので、qimaはこうした小規模農家のコーヒーに注目を集めるため、彼らと協力しています。
処理の詳細
このコーヒーは、完熟のタイミングで手摘みされます。まず、コーヒーチェリーをGrainProバッグに入れて48時間密閉発酵させ、その際に分離したマストを2％の食塩水と混ぜて乳酸菌の増殖を促します。取り出した後、チェリーは果肉除去され、果肉付き豆に再び塩水が加えられ、開放式タンクで24時間の二次乳酸発酵が行われます。最後に、コーヒーは完全にウォッシュされ、管理された乾燥環境に移され、32日間のスロー乾燥期間に入ります。
品種 / 栽培品種
シドラはエクアドルと密接に関連する品種ですが、その起源はエチオピア在来種に最も近いと考えられています。しばしばブルボン・シドラとも呼ばれ、シドラはブルボンの突然変異であると信じられていますが、100％確認されているわけではありません。近年では、そのエレガンス、きらめくような酸味、クリーミーな甘みによって有名になりました。競技会やウルトラプレミアムなマイクロロットでは一般的な品種となっています。
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