walnutsは、「誰もが楽しめるコーヒーを作る」というシンプルなアイデアから生まれた、情熱を注ぐプロジェクトです。

私たちは高円寺を拠点に活動しています。

業界をサポートし、透明性を提供し、良いコーヒーをつくること。活動の幅を広げても、私たちの想いは変わりません。

私たちの焙煎への取り組み

私たちは、コーヒーの品質は扱う生豆そのものの品質に左右されるものであり、自分たちはその大きな全体像のほんの一部にすぎないと考えています。生産者たちは、私たちがコーヒーを楽しめるよう、血と汗と涙を注いでコーヒーを作り上げています。だからこそ、私たちは彼らの活動をできる限り誠実かつ倫理的にサポートする責任があると感じています。私たちの役割は、それぞれのコーヒーが持つ個性を引き立て、その個性をありのままに表現することです。そのために、私たちは各ロットの風味や独自のテロワールの個性を変えることなく描き出すよう、非常に繊細に焙煎しています。それを念頭に置くと、私たちの焙煎は一般的な日本の浅煎りよりもずっと明るい仕上がりです。北欧風をイメージしていただいてください。もっと明るい（2026年にも意味があるのなら）ですが……。

過去、現在、未来

もともとwalnutsはコーヒーのポップアップでした。2017年、創業者たちはアメリカに留学していた際、初めてスペシャルティコーヒーに出会いました。日本でコーヒーとして知っていたものとはまったく異なり、それは新しく、楽しく、刺激的でした。2021年、卒業して日本に帰国した彼らは、アメリカ時代の住んでいた通りにちなんで名付けた「walnuts」を立ち上げることにしました。古い家で週末に開催するスペシャルティコーヒーのポップアップや、日本各地でのさまざまなイベントを展開しています。そして2023年の末、東京でヴィンテージ衣料で知られる、ゆったりとしたユニークな街、高円寺に初の本格的なコーヒーショップをオープンしました。walnutsのチーム全員が高円寺に住んでいます。

今は2026年。新たなパートナーシップ、数年間の経験、そしてかつてないほどの意欲を胸に、私たちはwalnutsの新たな章をスタートします。現代的なマイクロロースタリー兼カフェスペースとして、私たちは国際的なシーンへのさらなる進出を目指し、仕入れ、焙煎、そして最終的にはより多くの人々とコーヒーを楽しむことに注力していきます。業界をサポートし、透明性を保ち、倫理的な購買を実践しながら、誰もが楽しめるコーヒーをお届けしたいと考えています。コーヒー通でも、カジュアルな愛好家でも、ラテしか飲まない方（もちろん恥じる必要はありません）でも、私たちは皆さんのためにここにいます。

私たちの旅に、これからもお付き合いいただければ幸いです。