いちごキャンディ
カスティージョ、カトゥーラ - ストロベリー・コファーメント
小規模農家
QIMAコーヒー
コロンビア、ウィラ
フルーティーで遊び心があり、大胆。
大人気のスイカキャンディと同じウィラの小規模農家が手がけた、イチゴキャンディを皆様にお届けできることを嬉しく思います！このコーヒーに関しては、ほとんどすべてが同じです。同じ土地、同じ手、同じプロセス。今回はイチゴを加えています。スイカキャンディと同様に、このロットを購入したのは、フルーティーなプロセスを経ているにもかかわらず、浅煎りしたときにこのコーヒーが持つクリーンな後味が気に入っているからです。フルーティーで非常にアロマティックですが、それが過度に強いイチゴの風味になるわけではありません。コファーメントであり、それは明らかですが、単体でもミルクを入れてもよく合う、クリーンな仕上がりです。何か新しくて楽しいものを探している方には、ぴったりの一本です。
品種：カスティージョ、カトゥーラ
プロセス： ストロベリー・コファーメント
原産地：コロンビア、ウィラ、ピタリト
標高： 1700MASL
焙煎度： 浅煎り
焙煎期間：フィルター、エスプレッソ用
知ることは常にあります。タップして参加しよう。
調達とトレーサビリティ
このコーヒーは、qima coffeeとの共同調達および彼らの実験的なラインナップから生まれたものです。qimaは業界において独自の地位を築いています。輸入・輸出を行うだけでなく、取り扱う多くのコーヒーの栽培や収穫にも携わっているからです。ロンドンでは、自ら焙煎・抽出したこれらのコーヒーも提供しており、まさに「ファーム・トゥ・カップ」を体現しています。
特にこのコーヒーは、サモラ・チンチペの小規模農家から仕入れたもので、qimaはこうした小規模農家のコーヒーに注目を集めるため、彼らと協力しています。
処理の詳細
このコーヒーは、完熟のタイミングで手摘みされます。まず、コーヒーチェリーをGrainProバッグに入れて48時間密閉発酵させ、その際に分離したマストを2％の食塩水と混ぜて乳酸菌の増殖を促します。取り出した後、チェリーは果肉除去され、果肉付き豆に再び塩水が加えられ、開放式タンクで24時間の二次乳酸発酵が行われます。最後に、コーヒーは完全にウォッシュされ、管理された乾燥環境に移され、32日間のスロー乾燥期間に入ります。
品種 / 栽培品種
シドラはエクアドルと密接に関連する品種ですが、その起源はエチオピア在来種に最も近いと考えられています。しばしばブルボン・シドラとも呼ばれ、シドラはブルボンの突然変異であると信じられていますが、100％確認されているわけではありません。近年では、そのエレガンス、きらめくような酸味、クリーミーな甘みによって有名になりました。競技会やウルトラプレミアムなマイクロロットでは一般的な品種となっています。
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